爲什麼要瀏覽這個博客?

這個博客旨在使你避免遭受最嚴重的災難:

那些平庸的餐館!

 

隨着技術進步、衛生規範和專業培訓,今天,總的來說,很少有差勁的餐館了,但許多餐館在真空條件下工業化加工菜餚(有時質量也相當不錯,我們必須承認),但由於沒有真正付出勞動,大部分都是要價過高。.

 

都有哪些菜?

我的CAP資格證可以讓我針對最拿手的菜餚,而不必選擇我喜歡的。這是爲你提供最先進的烹飪工作分析。我還想避免摻水的文章(因爲缺乏靈感?)和複製粘貼過來的菜餚清單。

 

根據我的遊歷和邀請所到過的餐館、酒店和其它一些好地方。

 

邀請?是啊,我又罵人了!說實在的,所有的食品專欄作家整天(甚至一些人總是!)受到邀請。

 

我給支票拍照,如果有人邀請我的話,我會在餐館的名字後面做個記號。我不是一個品德高尚的人,但有點道德並非毫無用處。我認爲,一位放心的訂閱用戶勝過100位多疑的讀者。

 

但是爲什麼不拒絕邀請呢? 

我敢說,如果他們接受邀請的話,那麼電影編年史家就會給他們買座位,文學評論家買他們的書,政治記者給他們購買火車票或飛機票(是的,在法國就是這樣)。我還沒說撰寫LifeStyle專欄文章所收到的禮物。如果Esau把他的長子名分換成了一份扁豆,我想我可以換成一份胰臟。

 

你已經理解了我到底想說什麼。我不是來討論新聞工作的。

 

TripAdvisor網站。

有些煩人的話。對於那些抱怨某些評論不利於其業務的所有者,我會回答說,許多收到差評的餐館也沒有關門大吉。但我明白,被一個不稱職的或一個祕密的競爭對手指責是很煩人的。該網站的最大優點在於:大量的評論人員提供了幾乎詳盡的列表、即時更新以及平衡“過於”正面或負面的建議。其缺點是,能夠爲冷凍披薩打5星和發表“令人讚歎”等評論,但對餐館的類別卻不太清楚。然而,這仍然很八卦。無論好壞,餐館老闆都不能眼睜睜地盯着TripAdvisor網站。這個網站只是一個工具,你必須知道如何使用它。如果你的手指頭疼,請不要責怪錘子。

 

餐館分類。

Boileau的格言爲例:

在寫作之前,要學會思考。

根據我們想法的清晰程度,

據此進行表達,或者更模糊,或者更清晰。

我們理解得透徹,表意就清楚,

表達起來就容易。

 

按照這種思路:用3種顏色代表3種類型的餐館。

金色

代表極佳的餐館,有爲活動精心安排的烹飪,頂級的烹飪和服務,一流的環境等。

 

紅色

代表中等的餐館,有做工精良的烹飪、絕妙高效的服務、桌子和優質的覆蓋物(桌布)、漂亮的玻璃、優雅的環境、寬鬆的桌間距、符合標準的衛生間等。

 

藍色

代表簡樸的餐館、小餐館或有新鮮菜餚的酒吧,提供家常便飯,但無法滿足太多的條件和/或服務和/或結構,達不到中等標準。

 

酒店同上。其分類更容易,因爲它比餐館更加標準化。這取決於所提供的服務(門房、房間大小、設備、水療中心、游泳池等)。

 

註解

哦,是的,是真的,我們不再提供註解了,這很公平。所以,我必須公平一點兒……寫一篇或多或少有點歉然的文章是種娛樂、緩解、充實、穩定和放鬆。但我認爲讀者最終希望有一個客觀的評估。

 

因此每家餐館的評分爲20分,分佈如下:

  • 食物15(產品的來源和新鮮度、製作和呈現的獨創性、烹飪、搭配和味道,當然還有質量/價格比);
  • 服務3,飲料和釀酒技能的廣泛性或創新性選擇(介於極差和優秀之間);
  • 環境2(介於極差和優秀之間);
  • 如果發現HACCP方面錯誤,衛生扣1
  • 男女分廁、殘疾人設施標準和清潔度3個方面中有2個不合規的,廁所扣1
  • 如果菜單上拼寫錯誤太多,1

 

葡萄酒的內在品質在食物中沒有提到,因爲它主要是釀酒師的工作。對於包含食物/葡萄酒搭配的菜單,則包括在食物中。

 

所以這裏沒有超級祕密的算法和多個不可理解的加權。

 

如果我特別喜歡某個地方,我們的朋友T800會通知你:

 

 如果没有,那就是Dum Dum

 

 

 

重要提示:

 

該評級與餐館類型有關:

藍色類別中的16/20與金色類別中的16/20不同。我把這些類型區分開來,因爲總是會發現一個優秀的小餐館與一個極佳的餐館相比得分很低,因爲它不能提供某些服務。通過這種方式,每個餐館都會與同一類別的其他餐館產生聯繫。

 

這會有助於你做出選擇。

 

但很顯然,如果出現明顯的錯誤,金色類別餐館的評判會困難得多。因此,一個不符合烹飪水平的“虛誇騙人”菜單會比一個“規規矩矩”的餐館受到更嚴格的評價。

 

你會在我的一些文章中注意到,即使我對某一道菜不太滿意,但如果我理解廚師的想法,並且烹飪做得很好,我也避免貶低它。世界上沒有完美的味道,別人可能會欣賞我不喜歡的東西。

 

最後,這個評分系統永遠不會產生排名。它是給個體餐館進行評估,絕對不是把它與另一個進行比較。

 

正如我們從學校回來時父母會告訴我們,

 

看看你自己的筆記,而不要看你周圍人的。

 

總之:

  • 我不是營養教練、餐館顧問、烹飪動畫師、食譜創造者或其它奇怪活動者。更別說是“性感廚師”了!許多(太多)網站已經開始採用這種形式了。
  • 我可以很容易地增加許多年前去過(或從未去過)的數百家餐館。我喜歡定性評價而不是定量評價。我無法讓你相信那些很久以前的餐館或者把它們列出目錄。除了一些有特別紀念意義的餐館,我會盡量把時間限制在7年之內。
  • 網站也採用英語。這不是從“Google Trad”複製粘貼過來的!我做了不少工作,以防把“un pavé de lieu jaune”(鱈魚片)翻譯成爲“黃色路面”!

 

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