Joséphine Chez Dumonet– 巴黎 – 法国 符号: 16,2

Retour aux sources

- Jean-Christian Dumonet

放了长假后回到家了!冬天正要来了,必须重新修改我的基底,酱汁的知识,鹅肝酱和填满的羊肚菌。有哪一家餐厅比我毕业时的那间还厉害呢?因此,我很开心(而且空肚 !)带了一位老朋友一起!

 

Joséphine Chez DumonetMaître Restaurateur
Joséphine Chez DumonetMaître Restaurateur

 

很明显的,享受了一餐传统的大餐后,肚子不再是空的,但是心却是神清气爽。

他的鹅肝酱是在这餐厅必点的。我只吃了一半。两片鹅肝酱不足以阻挡我要享受鸭肉正餐的欲望。

 

Joséphine Chez DumonetFoie gras
Joséphine Chez DumonetFoie gras

 

在这里,鹅肝酱不只是它的疯丫头,还有来自Jean-Luc Poujauran的面包。还有更好的搭配吗?真的难以置信!

至于那些想要比较复杂的,那填满的羊肚菌是首选。他们所选的菌类都是“巨型”的,很漂亮而且很大,以某种秘密陷料填满,但我们怀疑里面有一些鹅肝酱。

 

Joséphine Chez DumonetMorilles farcies
Joséphine Chez DumonetMorilles farcies

Joséphine Chez DumonetMorilles farcies 2
Joséphine Chez DumonetMorilles farcies 2

 

那些比较谨慎的会选择牛肉。想要“自杀”的会要求全熟的。那你在这里的名誉就会败坏了。

 

Joséphine Chez DumonetPièce de boeuf
Joséphine Chez DumonetPièce de boeuf

 

喜欢经典的会选择“ boeuf bourguignon”,然后会很满足!他采用牛脸颊制作,酱汁以传统方式烹调,还有自制汤头,由烤骨头,mirepoix和香料制成实质的骨髓液体。

 

Flambage et cuisson !

Joséphine Chez DumonetBoeuf bourguignon
Joséphine Chez DumonetBoeuf bourguignon

 

他的mille feuille鸽子不仅因为味道吸引我,还有它的“ rosé”煮法,还有“ pommes Anna”的millefeuille。我一直认为这样的烹调方式很优雅。以牛油烹煮,而最后的酥脆感真是一种精致的享受。

 

Joséphine Chez DumonetMillefeuille pigeon
Joséphine Chez DumonetMillefeuille pigeon

Joséphine Chez DumonetSalade
Joséphine Chez DumonetSalade

 

一些甜点会依据厨师Fabien Bourdet的灵感而更改,但是mille-feuille和soufflé Grand-Marnier是不会从菜单中消失的。虽然第二种甜点比较容易制作,但还是我的首选。当然,巨大的mille-feuille(真的很大!)也是以自制酥皮制作,在巴黎是越来越少见的了。

 

Joséphine Chez DumonetSoufflé Grand-Marnier
Joséphine Chez DumonetSoufflé Grand-Marnier

Joséphine Chez DumonetMillefeuille
Joséphine Chez DumonetMillefeuille

Joséphine Chez DumonetTarte fraises 2
Joséphine Chez DumonetTarte fraises

Joséphine Chez DumonetTarte fraises
Joséphine Chez DumonetTarte fraises

 

所有菜肴都很棒。最后还以来自的小酒来结束(不可取代!)

 


Date of the visite: 2018 September
Maître-Restaurateur ,Terrasse ,Traditionnel ,Vins d'exception
Joséphine Chez DumonetMorilles farcies 2

Tel number: 00 33 1 45 48 52 40
Website: //www.facebook.com/chezdumonetjosephine/
Addrese: 117 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris

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