Charles-Barrier– Tours – 法国 符号: 13,2

明星壁垒

- Laurent Reversé

如果他们想要赢回一颗星,有些细节可能是无法接受的。

 

Charles Barrier Lustres
Charles Barrier Lustres

 

我们会有这样的思想,如果它是旧的,没有人可以挑战它,它还是有它的魅力所在。露台上的卤素灯是一种生态和视觉上的偏差。阳台上的金属结构可以(应该)是新的设计。如果不改变全部,没有这些三到五年就过时的“时尚”设计,可以更换天花板和窗帘,保留美丽的吊灯,并平衡墙壁装饰。

 

Charles Barrier Table
Charles Barrier Table

Charles Barrier Salle et véranda
Charles Barrier Salle et véranda

 

我们坐下吧?

 

Charles Barrier Assiette
Charles Barrier Assiette

 

端上了两瓶Deutz rosé。我知道这里喝冰冷的香槟很常见,但这两杯却是不冷的!温度应该大约12/15度,比起理想的8/12度。他们重新端上两瓶没有barguigner的香槟。谢谢。

 

 

Charles Barrier Pain
Charles Barrier Pain

 

开胃菜。炸鸡没什么特别,有点油,鳄梨周围的胡萝卜片太厚了,其中一个verrines的甲壳类奶油有点沙沙的。真是惊人。

 

Charles Barrier Amuse bouche
Charles Barrier Amuse bouche

 

优质的小开胃菜有点偏差,红色甜菜块和慕斯,伴随着烟熏鳕鱼。

 

Charles Barrier Amuse bouche betteraves
Charles Barrier Amuse bouche betteraves

 

马铃薯碎、酥脆的贻贝和意大利面的搭配有点奇怪。马铃薯碎有点粉粉的。贻贝用了两种煮法,一个在壳里,一些以圈形呈现。XXX。抹茶粉看起来像是很好的味道,但非常干燥而且口感不好,与其他的元素没有什么连接。整体缺乏了力量。如果有浓郁的鱼或贝类的香气,或是一些香料会更好。

 

Charles Barrier Moules croustillantes
Charles Barrier Moules croustillantes

 

南瓜馄饨在外表和味道上都很好。那些馄饨不是用面粉做成的,而是南瓜慕斯包裹着鸡油菌、栗子和Cevennes的甜洋葱。如图所示,它非常脆弱而且不容易让每一层保持形状。也许设计过程中加上一些明胶(蔬菜)会带来更完美的外观。

 

Charles Barrier Ravioles de potimarron
Charles Barrier Ravioles de potimarron

 

最特出的菜肴应该是那无骨猪腿配甜面包和松露。我们对肉的处理方式非常满意,只可惜蔬菜虽然切的不错,但端上来时只有余温,肉汤土豆泥也是一样。

 

Charles Barrier Pied de porc desossé ris de veau truffes
Charles Barrier Pied de porc désossé ris de veau truffes

 

最糟糕的菜肴是牛脸颊。那肉没有腌制,炖得不够久,很硬,虽然酱汁很好吃。口感非常不好,几乎不能食用。此外,盘子周围的蔬菜泡沫点缀有点奇怪。其实最好将盘的边缘留空。但这整个动态引人遐想。问题是这盘子是凹槽的,很难进食,最后留下不是很优雅的盘子。

 

Charles Barrier Joue de boeuf couverte
Charles Barrier Joue de boeuf couverte

Charles Barrier Joue de boeuf couverte 2
Charles Barrier Joue de boeuf couverte 2

Charles Barrier Joue de boeuf
Charles Barrier Joue de boeuf

 

奶酪拼盘有足够的储备而且种类繁多。可惜黑樱桃果酱放在黑色的板子上,少了视觉上的效果。

 

Charles Barrier Ardoise de fromages
Charles Barrier Ardoise de fromages

 

出于管理的原因,餐厅弃用了奶酪车。这可以理解但却与某个标准不相容。

非常好的自制覆盆子冰淇淋。口感非常好。端上来时在-13度,让它保持冷却的同时融化。

 

Charles Barrier Pré dessert Framboise Maison
Charles Barrier Pré dessert Framboise Maison

 

甜点太棒了…

我一开始是选了招牌甜品,Sainte-Maure de Touraine(一种奶酪)慕斯,Granny Smith 青苹果coulis和巧克力碎屑,但是在用餐最后,他们说混合材料坍塌了。我便试了柠檬舒芙蕾和combawa。但可能因为他们要赶着出菜,里面有些渣滓。太可惜了。负责我们房间的主任承认错误并道歉了。

 

Charles Barrier Deux soufflés
Charles Barrier Deux soufflés

 

但是在同一个房间里,Natacha Polony女士和Perico Légasse先生(两名法国艺人)和一位朋友在用餐。当他们要点甜品时,服务员为他们推荐我吃不到的招牌甜点…

我马上通知餐厅主任,他也很惊讶。他跑进厨房,然后为我送上了那甜点。这是很好的举动,因为它拯救了那一餐。我们享用那山羊奶酪配上Granny Smith的酸味和黑巧克力的苦涩完美的结合。那甜点的口感也非常好。

 

Charles Barrier Dessert Signature
Charles Barrier Dessert Signature

 

非常棒的2011年Côt Vieilles Vignes,来自Touraine de la Grange Tiphaine, Domaine de Coralie 和Damien Delecheneau的葡萄酒。

 

Charles Barrier Vin Côt Vieilles Vignes
Charles Barrier Vin Côt Vieilles Vignes

 

厨房里有太多的“小手”错误,不能责怪运气。如果基本想法(除了抹茶以外)很好以及有良好的背景工作,那所需的只是继续改进,或是彻底检修员工和他们的烹饪指南。这也包括厨师必须严谨地检测每个离开厨房的食物。

非常棒的服务,非常称职,反应及时。

 

Charles Barrier Desserte
Charles Barrier Desserte

 

Charles Barrier餐厅我三十年前已经试过了,但这次的经验我不是很满意。我觉得餐厅正在寻找方向继续发展,却还没有找到目标。Laurent Reversé无疑有能力,但这一餐的瑕疵足以妨碍餐厅的前进。

 

 

更何况11月1日,星期四只有三张桌子有顾客,Sisyphus不应该没有和“不出名”的顾客打招呼。别把我的评论看成妒忌。我没有声称以上所叙述的人士的名声或能力(当之无愧)。简单地说,顾客就是顾客,不管他的名字是什么。

甜点和服务帮助赢得了高等级。


Date of the visite: 2019 January
Les Collectionneurs ,Loire-Sologne ,Terrasse
Charles Barrier Joue de boeuf couverte

Tel number: 00 33 2 47 54 20 39
Website: http://www.charles-barrier.fr/
Addrese: 101 Avenue de la Tranchée, 37100 Tours

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