肖像

表d'Ogre-让·克里斯蒂安·杜莫奈

              表d’食人魔/ 让·克里斯蒂安·杜莫奈

 

Joséphine-ChezDumonet餐厅(75006)的老板让·克里斯蒂安·杜莫奈和AlexandreFünfrock之间的介绍。

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 : 那么,您如何评价Ferrandi和我的餐厅今年的CAP?

亚历山大·弗弗洛克 :内容丰富而累人!

经常说 职业培训合格 但是当涉及到像食物一样亲密而令人愉悦的区域时,学习就是 指数的 !在学习中找到乐趣,没有比这更好的了。

有用,因为这是一项对身体非常苛刻的工作。当我想到今天时,有时我会纳闷我如何坚持。的 在费朗迪四个月 潜水之前是个不错的条件 真正的十四周实习。我数了!

但是每次我做我的 鹅肝,我准备一个 游戏烟熏 还是我 旋转胡萝卜,但我也能理解在餐厅用餐失败的原因,我告诉自己 这场比赛值得蜡烛.

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 :您对烹饪的热情从何而来?

亚历山大·弗弗洛克 :与许多人不同,我不会通过呼吁 普鲁斯特的玛德琳 我的祖母或叔叔的marriage子可能是婚姻,他们准备果酱以及在炉子后面度过的假想的下午,我会在炉子附近搜集本应鼓励我50岁在Ferrandi享用CAP美食。

更务实的是,我是由我的祖父抚养长大的。斯特拉斯堡酒店学校,在巨大的统治时代之前 科切特先生.

作为职业军人,他经常与“军种”的官员和士兵们进行情况汇报。完全无视最基本的规则 最高机密,我当时的孩子参加了许多这样的饭菜,比周围的国家机密对他的盘子更感兴趣。

A今天,我对某种美食没有先验知识,但对它却情有独钟 传统的。不是很“时髦”,调味酱的粉丝(尤其是不淡!),鄙视喷气孔,不要被疯狂的表演弄得眼花azz乱。

简而言之,吡咯啉比例的伪装使我有些生气。因此,博客的名称。

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 :为什么选择这个博客?

亚历山大·弗弗洛克 :加入工作队伍后不久,我找到了一个自由记者的工作,例如 食品专栏作家。脚邀请女孩!它持续了 15 ans 与我的其他专业活动同时进行。

几年前,我想开一家餐厅。银行拒绝了第一次尝试。我决定通过做一个 。经验不仅丰富了烹饪领域,而且还提供了进行烹饪所必需的巨大物理投入的指导。让我们清楚一点,在我这样的年龄,我不再有能力或意愿进行这样的冒险。

因此,我决定通过此博客分享我的经验和技能。

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 :再也不会了...

亚历山大·弗弗洛克 :所有的创造都是可比较的:我喜欢什么,我不喜欢什么,我在同事中发现的好坏;根据我对潜在读者的了解(或认为我知道)来平衡。

我不是唯一的一个,但我相信 少数专栏作家 美食  毕业生  在这个行业。特别是不限于学术理论的一种。即使我也有“大学长椅”学位,但这个是“现场”!

除了 ,我也有 营业执照卫生培训.

我知道激情超越了知识,但是一点敬业精神永远不会伤害。

最后,要有所作为, 该博客是完全双语的。我与游客合作了将近15年,我知道他们很欣赏法国人的建议,法国人是该地区领先学校的毕业生,并且会说他们的语言!

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 :这给什么风格?

亚历山大·弗弗洛克 :我正在尝试获取 分析 多一点 技术 工作方法。

随着烹饪节目的泛滥,顾客希望更多地了解他们的饮食。他们并非所有人都想尝试在家复制它,但他们确实想了解导致向他们展示印版的过程。他们渴望能够在某些事情困扰或不满意时争论。

因此,我承认这些不是很诗意的文字。没有缺少盘子的抒情飞行,但是菜单上所有菜肴的Prévert风格列表也没有。禁止使用老式的表述,例如“口中的味道爆炸”,“巴黎最好的……”或“价格合理”。

很少使用英语,没有拼写错误(我正在尝试),仔细的语法,漂亮的单词,烹饪,历史,文学,哲学参考(不要过度使用)。

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 : 在那之后 ?

亚历山大·弗弗洛克 :在法国,列出小型商店和优质生产商,面包店,冷盘,酒精等的清单。

当我旅行很多时,我也想要 国际酒店部 以及对水疗中心的分析。最后一部分将部分委托给我的同伴, 范妮·马鲁阿尼(Fanny Marouani),它拥有一个化妆品品牌(mar),谁对这个行业非常了解。

我也有一个想法 优酷 但是开发起来有点复杂。

但是我没有放弃做饭。博客启动并运行后,我计划组织一些小型的秘密宴会,但仅限B至B,最多每周一次。只是为了开心!

 

J’借此机会感谢跟随我们来到Ferrandi,Philippe Leconte,Vincent Dautry和JérémyTouzelet的三位厨师。以及我和他的StéphaneJakic’完成了我的第一次实习。还有科琳娜·埃内斯蒂(Corinne Ernesty),’没有它的影子’est possible.