Pipero罗马– 罗马 – Italie 注意: 15.8

重新发现'amer

-Luciano Monosilio

Pipero Roma是需要较长篇幅的餐厅类型,您可以’en excuserez j’希望,因为它非常有趣,在工作和’état d’ 很原始,但是面临着需要反思的约束。

简单来说,就是工作的欲望 口味对比 专注于’amer.

但是,让我们从头开始。我们在街上被一个大钟打招呼,上面有餐厅的名字。 Ĵ’adore ce genre de présentations un peu surranées. Sonnette pour se faire ouvrir la porte, vestibule et accès indirect 到a salle.

Pipero罗马Street广告

 

没有任何兴趣的光滑装饰,有趣的吊灯,绘画不在墙壁中央(而是在墙壁中央)’il parait que c’est une volonté de l’artiste…),此刻只不过是微不足道的。

 

La carte propose deux menus à 6 ou 10 services, dont on ne sait rien, ou 到a carte. Première mise en bouche fumante (fumeuse ?) avec deux grosses et excellentes olives vertes fumées en direct au romarin.

Pipero罗马Amuse-Bouche Olives romarin fumé

 

第二道开胃菜很平淡,有黑色膨化的米饭脆片和胡萝卜泥。色彩对比不错。

Pipero Roma开胃菜

 

第一个入门者是a’驴和鱿鱼,并伴以3(!)豆和豆慕斯。 Ĵ’en vois d’avance hurler. De l’âne ! Pauv’愚蠢的!在厨房用英语讨论过后,j’ai cru au départ qu’ils m’avaient dit “monkey”(猴)。啊!所以J’重复了m’避免心脏病发作。我们最后确定“donkey” (âne).

而且,肉有点平淡而结实。菜n’那是在地图上的两天,真的很缺乏“peps”。甚至餐馆的老板派佩罗先生也同意。我认为这些碎片应该切碎,并应加一些调味料。例如,一些烤芝麻或麻油或冒着’un soja de qualité.

风险!这个厨师的一切都在那里。他喜欢接受。随机结果…在第一个过程中,平坦度很高。豆慕斯很好,但有点面粉。

Pipero罗马Tartare d’âne, mousse haricots

 

下道菜,duck三文治’une sorte de pain d’épices sec, mayonnaise 到a moutarde 到’老蜜饯的菠萝。真正的兴奋来自于’真正增强菜味的芳香草药。遗憾’il n’只有两阵子’每咬一口就需要。

Pipero罗姆鸭art

 

La suite des opérations : filet de mulet 到a cuisson parfaite mais gâchée visuellement par une sauce verte en “splash”(赋予照片)并以’黑橄榄绝对多汁,但数量很多。它粉碎了鱼的味道。几个零散的点就足够了。

Pipero罗姆鱼片

 

最后是平衡菜!大号’鳗鱼,叶梳,慕斯和意大利奶酪。一个奇迹。

ro叶罗马胡椒鳗鱼

 

休息时,将蛋荷包蛋放在浅土豆泥上,撒上Lapsang Souchong红茶。有趣但c’est là qu’我们意识到为什么要冲泡茶。车内生粉,c’不是很好吃

Pipero罗马Perfect Egg Lapsang Souchong

 

谁说意大利说面食。谁说面食说 登特。在那儿,意大利人给我们上了意大利面条的课程,这些意大利面条在减少的红辣椒汤中几乎干了。味道浓郁而不会饱和口。 VS’是所有的太阳’意大利几克。

Pipero罗马辣椒面食

 

但是罗马人还教会我们Tarpéienne岩石靠近国会大厦。你感到害怕 ?您说对了,因为我们的厨师随后沉迷于自相矛盾的口味中,极有可能想独领风骚’amer. Mais n’不是塔巴利想要的人。

西兰花配西兰花,香肠碎和佩科里诺慕斯的通心粉是l’不幸的结果。几乎未加工的通心粉,重香料的肉和奶酪都无法有效地平衡’绿色的苦涩。

Pipero Roma西兰花香肠

 

下道菜,碳素蛋黄酱的变体,(配茶粉) bis), révèle un problème plus pragmatique : après un oeuf, nous en sommes à notre troisième assiette 到a suite incluant des pâtes. Sympa mais, même  dente, l’碳水化合物指数现在将自己推至平流层高度。与l交替’其他菜之一将是受欢迎的。

Pipero罗马Carbonara

 

肉类保持最后的状态,其背景完全降低,澄清并集中。还有来自Lapsang Souchong的更多内容! !

Pipero罗马肉

 

然后是甜点!

Pipero罗马甜品

 

总而言之,我们有一位厨师,他在构思菜式时要冒很多风险。

有时这会带来有趣的惊喜。但这是真的’à l’heure où l’食品行业标准化了我们的口味,’est pas mauvais de se faire titiller les papilles et retravailler des goûts un peu négligés. De toute façon, on ne peut que reconnaître un travail de grande qualité qui a aboutit 到’在《米其林指南》中获得该星级,但必须保持平衡以稳定客户。尽管我们希望感到惊讶,但我们确实’您不必享受过山车之旅。

这在’液体配菜。法国n’由于不是葡萄酒世界的中心,我让侍酒师的建议迷住了自己。但是我们必须认识到’这与厨师的愿望有很大关系。我们能够品尝到许多非常有趣的葡萄酒,但它们与菜肴的一致性’était pas évidente.

我们没有的小附加’avons pas l’在法国通常:l’欢迎享用一杯免费的Pommery香槟,并且可以自由选择在整个桌子上没有相同的品尝菜单。然后锦上添花,向品尝最轻菜单的配偶提供品尝,’它很少在没有’assiette. J’appelle cela de l’élégance, ou je ne m’y connais pas.

6道菜的菜单价格为110欧元,10道菜的价格为140欧元。

每人60欧元的葡萄酒伴奏。另加370欧元。

Pipero Roma加法

如果您想在罗马发现另一家完全反对罗马的好餐厅’état d’Pipero Roma的精神,请阅读我在Assaje上的文章。


参观日期: 2017年9月
米其林星 ,义大利文 ,意大利面 ,罗马

电话: 00 39 0668139022
网站: http://www.piperoroma.it/en/
地址: Corso Vittorio Emanuele II,250,00186 Roma RM,意大利

所以你怎么看?

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