L’ardoise –18410索尔特河畔阿根特 注意: 13,2

Gribiche含坚果,但不含坚果!

在索隆,小牛的头是许多饭店中的必备品之一。然后,每个人都有自己的原始准备。

Slate Amuse-bouche

L’ardoise Amuse-bouche

在板岩上,它是脆脆的面包屑的形式,伴随着一片核桃油。正如我们在照片中看到的,面包屑可以少煮2/3分钟,但是味道’并没有改变,仍然很有趣。

坚果小牛肉的脆皮板岩

L’板岩脆核桃小牛肉的头

如果与之相伴的新土豆不错,那么伯杰拉克布鲁斯应该配成更多的马铃薯煎饼或捣碎。

L’originalité venait d’一种很好的奶油酱,部分打了’核桃油具有出色的风味。我会定期用不同的产品(例如,羊油或黑加仑芥末酱)装饰乳化酱,并保持’母狗的想法。

 

另一顿午餐是亚洲风味的鳕鱼片,里面有姜和白菜汤。在这里,口味也很均衡。煮好的鱼。

柠檬姜汁板岩鳕鱼片

L’柠檬姜汁板岩鳕鱼片

鹅肝没有一点力量,而且口感有些粘腻。

板岩鹅肝

L’ardoise Foie gras

南瓜卡布奇诺咖啡很好,但是蘑菇espuma太流鼻涕了。器具从虹吸管出来时可能不够冷。

板岩卡布奇诺奶油汤配南瓜和蘑菇泡沫

L’板岩卡布奇诺咖啡南瓜南瓜蘑菇

 

原始甜点和奶油欧洲防风草汤。味道不错,但质地略带面粉。稍微多一点混合并在中式粗棉布上擦一下就可以解决这个问题。

格兰尼史密斯欧洲防风草香草石板霜

L’板岩格兰尼史密斯香草防风草Velouté

 

清洁方面的进步:桌上永远不应该有玻璃杯,而且水瓶应配以粗盐/白醋。对不起,少一分;这是基础知识的一部分。

值得清洗的石板水Dec水器

L’ardoise Carafe d’值得清洗的水

 

加上65欧元 Menetou Salon La Tour Saint Martin Domaine Minchin

 

板岩加法

L’Ardoise Addition


参观日期: 2017年 écembre
卢瓦尔-索隆 , 传统的
L'板岩脆核桃小牛肉的头

电话: 00 33 9 86 72 59 99
网站: //www.facebook.com/alardoise.argent/
地址: 1 rue nationale 18410萨尔特河畔阿让

所以你怎么看?

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