公园里的房子– 54000 Nancy 注意: 14,8

漂亮的房子,在一个美丽的公园。

-弗朗索瓦·穆特尔(FrançoiseMutel)

公园里的房子,唯一一家加星标的餐厅 米其林 de Nancy,在厨师的指导下 弗朗索瓦丝·穆特尔(Francoise Mutel),无法避免我的通过。毫无疑问,这是我四站中最好的站。

在下次访问时,我’将尝试访问 城堡’Adomenil,靠近Lunéville,这是附近唯一可比较的房子。

房间是经典的,全都穿着黑色,俯瞰着拥有百年历史的树木的美丽公园。

该服务还很年轻并且称职。即使我的订单处理有点慢。我们’我想,一个人忘记了一点’在我的窗户附近。风景优美,天气恶劣,’était pas grave.

公园里的房子Brioches et truite fumée

公园里的房子Brioches et truite fumée

 

L’起动器是一盘 碎的蛋糕 上面放着大而薄的南瓜,并伴以’une émulsion d’orange à l’油’amande。此外’量大’在一起很有味道。轻轻地并以足够的尖端’acidité de l’agrume.

小技术细节,壁球作为一个 布鲁诺 而c’est une 马其顿。但它’的确,由于我们的食堂而这个名字更漂亮,因此这个姓氏具有负面声誉。但是尺寸就是尺寸。

公园里的房子Crabe émietté et courge

公园里的房子Crabe émietté et courge

 

公园里的房子Crabe émietté

公园里的房子Crabe émietté

牛lo’Angus 让我们回到了 长期成熟。我们已经超过6周了。我的一个屠夫朋友(旧学校)在这些肉中发现了尸体的味道!从我这边’承认对长久的美丽牛肉肋骨无能为力,只需在烹饪中标记,然后在低温下烹饪即可。

我们N’更不用提HACCP的关注,要在一块44至48度之间的一块肉上放几个小时。因为我们喜欢过着危险的生活!

在这里,这不是问题,因为我们正在做饭。不幸的是,结果令人有些失望。即使肉很好吃,但对于成熟的肋眼肉,仍然有一定的硬度’aurait pas lieu d’是。与烹饪无关,但更可能是一种动物,尽管它的名字叫安格斯(Angus),却不会’不是最漂亮的牧群。

一些马铃薯面条做菜。肉汁很好。

公园里的房子Filet 安格斯

公园里的房子Filet 安格斯

 

公园里的房子Filet 安格斯 bleu

公园里的房子Filet 安格斯 bleu

 

L’兴趣尤其在于配上的小奶油蛋卷’un 骨髓黄油 et de pelures de 松露 切换到微型飞机。即使增加脂肪会使营养学家大呼大叫,但较厚的骨髓会更好地平衡脂肪。’ensemble.

公园里的房子Brioche, moelle et 松露

公园里的房子Brioche, moelle et 松露

 

公园里的房子Brioche entamée

公园里的房子Brioche entamée

C’est aussi l’甜点中缺少一点的平衡感。元素本身是完美的,d’很高的质量和c’是美丽的工作。我完全理解用巧克力来平衡棕色的甜味和略带糊状的一面的愿望。’黑加仑果汁冰糕的酸度。在我看来,这种缺乏品质的太强大了,并占据了甜点的主导地位。

公园里的房子Dessert marron cassis

公园里的房子Dessert marron cassis

1的附加费用为112欧元。 香槟波尔·罗杰 在19欧元。

加法公园的房子

加法公园的房子


参观日期: 2017年écembre
阿尔萨斯·洛林 ,法国烹饪学院 ,米其林星 ,主还原器 ,阳台

公园里的房子Filet 安格斯

电话: 00 33 3 83 19 03 57
网站: http://www.lamaisondansleparc.com
地址: 3 Rue Sainte-Catherine,54000南希

所以你怎么看?

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