Ducs fork.– 67210 Obernai – Un bel avenir… Note: 18,4

- Nicolas Stamm

从我的三个阿尔萨斯星级阶段,公爵的范围毫无疑问是最有希望的地址。

 

DUCS叉装饰

DUCS叉装饰

 

我们可以告诉我建立已经存在 两颗米其林星星Nicolas STAMM和SERGE SHAAL 没有等我知道他们在烹饪精英中。但是,我的旅程(Haeberlin和Nasti. 似乎允许我比较,这房子在比赛中取得了不可否认的胜利 第三颗星的格子。

 

 

开胃菜比这更轻 粉红色的砂岩 他们休息的那个。这比少一些“旅游的东西” Jean-François陷阱的巴黎人路面。他们交替 绿卷心菜Choukraut,鳟鱼和鹅肝。在本地。

 

令人沮丧的嘴巴

令人沮丧的嘴巴

 

但这是进入的前进,让你了解严肃的事情很难。 在巴黎的盐水泡沫蘑菇中煮熟的鸡蛋,白松露,烤的皮埃蒙特榛子是一个小的令人沮丧的杀戮。

 

DUCS的叉子逗乐嘴松露

DUCS的叉子逗乐嘴松露

 

即使房子的旗舰菜肴之一,也是 Breton Blege LobsterRémoulade(胡萝卜芹菜)Waldorf方式(苹果endet和核桃)Duo番茄鸡尾酒酱和叶绿素,有点失望。 没有工作错误,因为整体是一个精湛的工作,使得一个漂亮的小蛋糕,但盐版。这Cail鸡蛋和鱼子酱 更具装饰性而不是常规。但 龙虾本人缺乏品味。由于人们无法承担主席购买的产品的质量,您必须知道如何认识到这一点 有时自然扮演旅游。龙虾很高兴Breton,他可以让我们失望。我有一个不幸的经历与大量的松露相似 黑色孢子 我没有检查过。其中一个碎片被证明是完全中立的。

 

Dukes ForkRémoulade.

Dukes ForkRémoulade.

 

Dukes ForkRémoulade2

Dukes ForkRémoulade2

 

我们赶上了一个 后面的圣烤石。他被称为Meunière,但是由格勒诺布尔进行了一点之旅,因为伴随着 鲜花和杯子叶子。如果不是,怎么办 “完美的烹饪” 但这是最少的事情。永远在这一定 伴随着名字 (在这种情况下黑色Beluga)用鱼。这是一个永远不会兴奋我的联系,但这是伟大的经典之一。 Persillade和Pan-Fright Chanterelles的青蛙大腿更具原创性,将露营尖端带到海边。

 

Dukes Saint-Pierre的叉子

Dukes Saint-Pierre的叉子

 

以下比利牛肾的乳羊肉在几个层面上显着。 首先,他的演示结合了肉类简单覆盖的肉类 完美的羊肉汁 减少和一个王冠 PANIS和PUREE MOUSE的PIIQUILLOS工作在插座口袋里。阐述了一个美丽的工作,但没有平板的超载“镊子”,我们经常遇到。 羔羊在笑话和松露,烹饪7个小时煮熟。 L’一起是强大而轻巧的。

 

乌克斯羊肉的叉子"à la Royale"

乌克斯羊肉的叉子“à la Royale”

 

 

这是储备最美丽的惊喜的奶酪。没有托盘,但真正煮熟的奶酪。 从乳脂状的微笑的乳脂状麦克饼的一块咸衣,白色松露的玉米粥。 金色咔哒药物面包片。它是 克雷德利 但所有的技巧。

 

Dukes Brie De Meaux,Polenta,Truffle 2的叉子

Dukes Brie De Meaux,Polenta,Truffle 2的叉子

 

去年12月访问了该物业,这是一个 甜点“像一个圣诞球” 向我提出了哪个,有一个 牛奶巧克力球体28%(委内瑞拉Maracaibo)装满了栗子的乳脂状Ganache,Corsica和Vanilla Bourbon的普通话插入。

 

巧克力球体叉

巧克力球体叉

 

Dukes Fork用巧克力2

Dukes Fork用巧克力2

 

这个甜点也反映了厨房的精神提议:在没有忽视品味的情况下,技术工作之间的完美平衡。我们的领导者不会陷入超技术性的陷阱,提供instagram盘,不担心味蕾,经常时尚。

 

哦,我忘了!葡萄酒名单。底部和形式令人惊叹。什么? !!食人魔开始对该形式表示赞赏吗?事实上,这里在这里完成了革命,即将到达阿尔萨斯葡萄酒的方式。这些仍然根据葡萄,Sylvaner,Riesling,Edelzwicker,GewürtztraMiner和Pinot为主要的归类。根据陶瓷,在Dukes的叉子提供了一个完全不同的愿景(当我们想到它时非常合乎逻辑)。所以我们回归思想系统,这是一个非常有趣的重新学习。它仅支持一篇文章,我今天不会扩展它。但结果,依赖于对优秀的葡萄酒师的非常强烈了解,提供,即使在品尝菜单的基本“伴奏Mets-Wines”,也是一款非常原始的葡萄酒的精湛预览。爱出了人迹罕至的地方,我有权获得真正的精湛,完美授予眼镜​​。它经常受到批评(正确地,让我们诚实地)缺乏葡萄品种的力量(Gewürtz扑郁感谢糖有时过度,但普遍存在“业余爱好者”)。在这里,我们有持有精心制作和强大的菜肴的建议。

 

 

所有这些都是由原始迷你甜点或正在进行的(为了更好)的阿尔萨斯影响:白奶酪挞汤黑暗巧克力蜂蜜栗子,KiperléLabelate香草肉桂,蜂窝状奶油霜,“眼镜覆盆子果酱,圣洁肉桂和必须看看黄油的圣诞节。

 

奶油蛋卷面包橄榄油guérande花。

 

公爵叉奶油蛋卷面包

公爵叉奶油蛋卷面包

 

为一个人添加241欧元。

 

Dukes Fork添加

Dukes Fork添加

 

必须为您的第一个“禁闭后”访问中的一个。


Date de la visite: 2018 Décembre
阿尔萨斯洛林 ,卓越的环境 ,米其林星星 ,卓越的葡萄酒
乌克斯羊肉的叉子"à la Royale"

Tel: 00 33 3 88 48 33 38
Website: http://www.lafourchettedesducs.com/fr/
Adresse: 6 rue de la Gare,67210 Obernai

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  • 回复 社交媒体市场营销 |

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