山寨–内尔河畔奥比尼18700 注意: 14,2

越来越好。

-菲利普·阿诺特

D’une année sur l’autre, c’是一个重大的进步’on sent dans l’盘子。在2016年底的第一次访问中,我’注意到了一种有趣的感觉,但与je ne sais quoi’inaccompli.

我在2017年12月的访问m’在各级都取得了重大进展。除了服务有时“dégagé”.

小开胃酒和经典开胃菜。

我们从一个开始 扇贝生牛肉片 伴随着’一个有菊芋的农妇和’une glace à la 浆果松露。因为浆果中有松露,甚至黑松果!它被栽培得很丰富,直到’au XIXe siècle.

山寨Carpaccio de Saint-Jacques

山寨Carpaccio de Saint-Jacques

 

山寨Carpaccio de Saint-Jacques 2

山寨Carpaccio de Saint-Jacques 2

 

L’板薄而d’口味均衡。陆地和海洋的婚姻是完美的。

规模相同 海螯虾 伴随着’un 巴伐利亚韭菜。这个是d’伟大的技巧。只有海螯虾可以进行更优雅的处理。由于所有伴奏的表现都很漂亮,因此,散装的少数贝类也成为了亮点。

山寨Langoustines

山寨Langoustines

伟大的灵感来自 保罗·博库斯 (lui-même inspiré de 保罗·海伯林 (他自己承认),因为我们找到了鸭锅的结构 VGE汤,加上在汤碗上的酥油,但配以优质的鸭汤。肉块很大,蔬菜给了他们所有的味道。

山寨Pot au feu de canard

山寨Pot au feu de canard

小小的失望(但很快得到修复)’assiette de 甜面包。肉煮得很好,但是’宣布主要支持 香煎牛肝菌,几乎不存在。我们不得不证明对’盘子里看到我们再加一个碗。

Le ris était 伴随着e 克罗涅斯蔬菜’我们重新发现。相当容易烹饪,但需要’新鲜工作。易于制备,但采用独特的方法:必须将其浸入带有粗盐的茶巾中。它使皮肤掉落而没有’abîmer. Il n’y a plus qu’à rincer.

山寨Ris de veau pêlée de cèpes

山寨Ris de veau pêlée de cèpes

 

山寨Poêlée de cèpes

山寨Poêlée de cèpes

 

对于甜点,我们发现一个联盟尝试了 弗朗索瓦·穆特尔(Francoise Mutel), 在 公园里的房子 在南希(文章 这里),柑橘类水果和栗子。和穆特尔夫人一样,’是使水果窒息的黑加仑。这里c’栗子是不留s的品种’表达柑桔。

山寨Suprèmes de clémentines, marrons

山寨Suprèmes de clémentines, marrons

 

另外,当我们把“柑桔至上”点菜,有必要放真实的,c’也就是说,从宿舍去除皮肤。我知道’柑桔比橘子或柠檬更难吃。但是在这种情况下,我们删除了’appellation “suprêmes”.

这顿饭以来唯一的失败 柠檬酒 保存一天。

山寨Baba au limoncello

山寨Baba au limoncello

 

山寨propose un 非常好的地窖书 您会在其中找到各种各样的各种饮料。但要适度消费。

山寨Livre de cave

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我们选择了 佩尔南德 2015年起 索尔代。它有能力抵御甜面包或鸭炖肉,同时伴有海螯虾或扇贝而又不重。尽管年纪轻轻,但开放得很好。

山寨Pernand Vergelesses 2015 索尔代

山寨Pernand Vergelesses 2015 索尔代

可以说我的 得分14.2 n’对于我们似乎已经品尝过的精美餐点而言,并不是特别。 VS’仅仅是因为他的进步,j’决定通过这家餐厅 金类 当我’aurais laissé en 在2016年。J’根据新类别的要求调整其等级。在 ,他的得分会高于18。 ,这给他留出了继续进行改进的余地’ai pu constater.

此外,我们可以说将其归类为GOLD是一项非常荣幸,而米其林只给了它两个封面。 VS’只是《红色指南》已更改。不是我。 20或30年前,这间厨房的排名可能更高。简单地说,她’est pas assez “à la mode”.

为什么我的小孩子 服务说明 ? Ĵ’犹豫使用“随便”一词。但这是一个过分的维度,我不想在我的评论中提出。所以我们会说“dégagé”对于一个可能很了解他的工作但’直到我们不参与’在指甲的尖端。当您在漂亮的房子里时,就适合模具。

该网站应提供更好的照片。

 

两人另加201欧元。

山寨Addition

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参观日期: 2017年écembre
打猎 ,卢瓦尔-索隆 ,主还原器 ,N°1 TA ,传统的
山寨Carpaccio de Saint-Jacques

电话: 00 33 2 48 58 04 01
网站: http://www.hotel-restaurant-la-chaumiere.com
地址: 2 Rue Paul Lasnier,内尔河畔奥比尼,18700

所以你怎么看?

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