Pipero罗马– 罗马 – Italy 访问评论: 15.8

重新发现苦涩。

-Luciano Monosillo

Pipero Roma是一家餐厅,需要长篇文章,我希望您能原谅我,因为它在厨师Luciano Monosilio的工作和思维上都非常有趣。一个非常原始的愿景,但面临着需要反思的限制。

简而言之,愿意通过关注苦味来对比口味。

但是让’从头开始。我们在大街上被一个大钟迎接,骄傲地显示了餐厅的名称。我喜欢这样的演讲有点生气。门铃可打开门,门廊并间接进入餐厅。

Pipero罗马Annonce rue

Pipero Roma的Nononce rue

干净的风景没有很大的兴趣,有趣的枝形吊灯,绘画不在墙壁的中心(但这似乎是艺术家的意愿)…),但目前非常普遍。

 

该菜单提供了两个菜单,其中包含6或10个服务,其中什么都不知道,或者“à la carte”.

第一个烟熏开胃菜,配以两个大而优质的绿橄榄,与迷迭香一起现场熏制。

Pipero罗马Amuse-Bouche Olives romarin fumé

Pipero罗马Amuse-Bouche Olives romarin fumé

 

第二道开胃菜的味道很平淡,有香脆的黑米脆片和土豆泥。不错的色彩对比。

Pipero罗马Amuses-bouche

Pipero罗姆人(Amouses-bouche)

 

第一个主菜是驴牙垢和鱿鱼,并伴以3(!)豆和豆慕斯。我可以提前看到啸叫声。驴!可怜的动物!与英文厨师讨论之后,我起初以为他们告诉我“monkey”。啊!所以我做得很好避免心脏病发作。我们完成“donkey”。此外,肉有点平淡而结实。这道菜在菜单上只有两天,而且确实没有味道。甚至餐馆的老板派佩罗先生也同意。我认为应该更细地研磨碎块,并应加调味料。例如,一些烤芝麻或芝麻油或冒着优质大豆的风险。

风险!这个厨师的一切都在那里。他喜欢吃点东西。随机结果…在这第一道菜上,陈词滥调。豆慕斯很好,但有点面粉。

Pipero罗马Tartare d'âne, mousse haricots

Pipero罗马T(Tartare d)’âne, mousse haricots

 

下道菜,是一种干姜饼,art蛋黄酱,芥末酱和菠萝蜜饯的art鸭三明治(也有少许粗剁)。真正的兴奋来自芳香的草本植物的小叶子,它确实使这道菜富足。遗憾的是只有两口,而需要咬一口。

Pipero罗马Tartare de canard

Pipero Roma的塔塔尔·德·坎德(Tartare de canard)

 

操作如下:鱼鱼片可完美烹饪,但在视觉上被青汁调味“splash”(赋予照片),并由大量的黑橄榄肉制成,但绝对是多汁的。它粉碎了鱼的味道。几个零散的峰值就足够了。

Pipero Roma穆勒(Mulet)

 

最后是平衡菜!鳗鱼中的卡登叶和卡登慕斯和意大利奶酪。一个奇迹。

Pipero罗马Anguille en feuille de bette

Pipero Roma的Anguille en feuille de cardes

 

休息时,在煮熟的土豆泥上煮一个荷包蛋,上面撒上红茶Lapsang Souchong。有趣,但这是我们意识到为什么要注入茶的地方。因为是生粉’s pretty untasteful.

Pipero罗马Oeuf parfait Lapsang Souchong

Pipero Roma欧菲冻糕Lapsang Souchong

 

谁认为意大利人认为意大利面。谁认为面食认为“登特“。在这里,意大利人为我们提供了这些意大利面条的课程,这些意大利面条几乎都是在减少的红辣椒汤中煮熟的。它在嘴里爆炸!

Pipero罗马Pâtes poivrons

Pipero Roma的Pâtespoivrons

 

但是罗马人还告诉我们,塔佩岩位于国会大厦附近。你感到害怕?您说对了,因为我们的厨师在这里感受到了他对矛盾口味的痴迷,极有可能主宰苦味。不幸的是,加西兰花的芥末酱配上香肠碎和佩科里诺慕斯。通心粉几乎是生的,太辣的肉和奶酪不能有效地抵消绿色植物的苦味。

Pipero罗马Brocolis saucisses

Pipero Roma的西兰花罗汉果

 

以下菜式是在carbonara上进行变种的(带有茶粉bis),揭示了一个更加务实的问题:鸡蛋之后,我们进入了第三盘,包括意大利面。很好,但是,即使意大利面经过煮熟,碳水化合物指数也将其推至平流层高度。与其他菜肴之一的交替将受到欢迎。

Pipero罗马Carbonara

Pipero Roma的名字Carbonara的名字

最后休息一下肉,使其完全减少,澄清和浓缩。还有一点Lapsang Souchong! !

Pipero罗马Viande

派珀罗姆(Piero Roma)的艺术

 

然后是甜点!

Pipero罗马Dessert

派珀罗姆(Petro Roma)甜点

 

总而言之,我们有一位厨师,他在菜式中承担很大的风险。

有时这会带来有趣的惊喜。但是,确实在食品行业正在规范口味的时候,挠挠味蕾并重做一些被略微忽略的口味也不错。无论如何,我们只能在“米其林指南”中认出能够获得此星的高质量作品,但需要平衡才能稳定客户。即使我们感到惊讶,也不一定欣赏过山车。

这在液体伴奏上也是有问题的。法国不是葡萄酒世界的中心,我任由侍酒师陪伴’的建议。但是我必须认识到,厨师的愿望与很多事情有关。我们可以品尝到很多有趣的葡萄酒,但与菜肴的一致性并不明显。

我们在法国不习惯的一些小附加功能:欢迎品尝一杯香槟酒,并可以自由选择在整个餐桌上品尝相同的菜单。锦上添花的是,给配菜最浅的配偶品尝,这样,配菜就不会因缺乏盘子而经常出现。如果我看到过,我就称它为优雅。

6道菜菜单110欧元,10道菜菜单140欧元。

每人60欧元的葡萄酒伴奏。 370欧元的钞票。

Pipero罗马Addition

派珀罗姆(Piero Roma)的人

如果您想在罗马发现另一家完全反对Pipero Roma精神状态的好餐厅,请看阿萨杰。


参观日期: 2017年9月
米其林星 ,意大利面条 ,罗马
Pipero罗马Tartare de canard

电话: 00 39 0668139022
网站: http://www.piperoroma.it/en/
地址: Corso Vittorio Emanuele II,250,00186 Roma RM,Italie

所以你怎么看 ?

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