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蔬菜升华

-AurélienBraguier

有些房屋的坚毅和毅力必须受到赞扬。拉特鲁菲埃(LaTruffière)在2002年遭受大火,迫使其放弃了其优雅的壁炉(当您遵守安全标准时)。它已经等待了数年的米其林星,对于其他场所来说,速度要快得多。在让·克里斯托夫·里泽(Jean-Christophe Rizet)离开时,同一位向导以一颗罕见的星光删除了这颗恒星。众所周知,对于其他场所,它要慢得多…

 

圆括号Poard已关闭,我们今天开始在新的基础上 AurélienBraguier。如果我告诉你他的上一份工作是 让·吕克·拉巴内尔,您会立即知道会发生什么: 蔬菜各种形式的升华.

 

 

它始于 豌豆配甜番茄酱,芝麻奶油和shizo嫩芽。一种可以在用餐开始时清除口腔的准备。漂亮的产品定下了心情。

 

LaTruffièreAmuse bouche petits pois

LaTruffièreAmuse-bouche petits pois

 

Ceviche de dorade改变了口味 通过混合 鳄梨,柠檬,埃斯佩莱特胡椒,红辣椒和芒果。的 金莲花和黄瓜花的叶子 完成整个过程。柠檬会有轻微的不平衡,这也暗示了这一点。

厨师认可的小事,并归功于他最近到来与之分不开的环境。

 

LaTruffièreCeviche de Dorade

LaTruffièreCeviche de Dorade

 

鲭鱼普罗旺斯 因为它与 百里香和迷迭香 并伴有豆子。花,尤其是 旱金莲叶,已经在酸橘汁腌鱼上,给人一种原始的胡椒味。

 

LaTruffièreMaquereau烟熏

LaTruffièreMaquereau烟熏

 

它伴随着注入 非洲黑人石灰和鱼骨汤。注入物实际上是一种香气,但却完全脱脂。产区更轻!

这种金莲花总是在虾姜黄零食和海藻乳液中发现的。

 

最后一点肉 牡蛎肉 松脆的t 黄色的胡萝卜,欧洲防风草,静藏和琉璃苣花 这一次。

LaTruffièreTartelette croquante sot-l'y-laisse

LaTruffièreTartelette croquante sot-l’y-laisse

LaTruffièreTartelette croquante sot-l'y-laisse deprès!

LaTruffièreTartelette croquante sot-l’y-laisse de près !

然后 伊比利亚猪肉酱,茴香,甜菜根,胡萝卜顶和金莲花幼芽。和减少的家禽汁。

 

 

什么不变 LaTruffière 令人印象深刻 起司 尊重法国传统的拼盘。他们越来越稀有的餐厅敢于超过冰箱中保存的三四种意大利面的陈旧分类。

 

 

至于甜点,大厨最近到来还没有给他时间安排他喜欢的菜单。因此,我们暂时保持良好的成就,但保持传统,没有在咸味方面发挥创意。

 

LaTruffière分类

LaTruffière分类

LaTruffièreMignardises

LaTruffièreMignardises

我们不能在这里用餐 LaTruffière 不会被消化的诱惑 埃里克·佩尔查特 会贪婪地陷入地窖中,找到您! 阿玛尼亚克 是我的罪过,这将是 马德酒庄1974.

 

LaTruffièreMignardises

LaTruffièreMignardises

对于葡萄酒,克里斯蒂安·塞纳德(Christian Sainsard)充满热情,他积累了最负盛名的烧瓶。它没有佩特鲁斯的17个年份,有27个Ausone和28个Cheval Blanc年份。还有2页Romanée-Conti和13页香槟!

因此,您会发现一些令人愉悦的东西。

但是,我是否会用我很高兴(也很荣幸)品尝过的瓶子的照片来不必要地加长这篇文章?我为您提供了一个简单的画廊,如果您阅读这些传说,它们会毫无问题地丰富您的酿酒文化。您当然会垂涎三尺!以及 地窖视频:

 

 

特别提到惊人的 一瓶1998年Gran Murales,一种丰富的西班牙葡萄酒。以及 Cheurlin香槟,花香浓郁,技艺精湛。

 

 

被邀请 (因为是这种情况,并且博客的道德规范很明确)将阻止我成为 目的 在我的评估?

从技术上讲,碗碟的设计和组装确实没有错。然后,如您所知,我是一个食人魔!因此,就我个人而言,这一切对我来说都缺乏脂肪。因此,当您在这栋美丽的房子里预订时,必须记住的是信息而不是责备。如果您想吃一顿卡索式晚餐,您会很失望的! 这是一种富有创造力的美食,它的工作和清淡的美食将使您充满一个优雅而精致的夜晚。

 


参观日期: 2018年3月
素食选项 ,Vins d'exception
LaTruffièreTartelette croquante sot-l'y-laisse de près !

电话: 00 33 1 46 33 29 82
网站: http://www.la-truffiere.fr
地址: 4 Rue Blainville,75005巴黎,法国

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