LaChaumière– Aubigny-sur-Nère – France 访问评论: 14,2

越来越好

-菲利普·阿诺特

从一年到下一年,这是我们在盘子上感觉到的明智的进步。在2016年末的第一次访问中,我注意到了一种有趣的感觉,但还没有完成je-ne-sais-quoi。

我在2017年12月的访问显示了我在各个级别上的重大进步。除了有时候的服务“act like nothing’s”.

小型开胃菜和经典开胃菜。

我们从扇贝的鱼薄片开始“peasant cut”菊芋和浆果的松露冰淇淋。因为浆果中有松露,甚至黑松果!它被广泛耕种到19世纪。

LaChaumièreCarpaccio de Saint-Jacques

LaChaumièreCarpaccio scallops

LaChaumièreCarpaccio de Saint-Jacques 2

LaChaumièreCarpaccio scallops

盘子很好,味道均衡。陆地和海洋的婚姻是完美的。

同样的事情在海螯虾上伴随着“bavarois”韭菜这是一个伟大的美味。只有海螯虾可以进行更优雅的处理。所有伴奏的呈现都是美丽的,散装的几只甲壳类动物也有很多。

LaChaumièreLangoustines

LaChaumièreLangoustines

 

伟大的灵感来自 保罗·博库斯 (和他自己来自 保罗·海伯林 就像他自己说的那样),因为我们找到了 VGE汤,在沙锅上有糕点,但有出色的鸭汤。肉块大方,蔬菜尽其风味。

LaChaumièrePot au feu de canard

LaChaumièrePot au feu of duck

 

极少的失望(但很快得到修复) 甜面包。肉是 煮熟 但主要伴奏宣布, 炒的等概率圆,几乎不存在。我们不得不表现出盘子的绝望,才能看到我们增加了一个额外的碗。

甜面包伴随着 朝鲜蓟,这是一种重新发现的蔬菜。很容易做饭,但需要新鲜工作。易于制备,但采用独特的方法:您必须将其放入布有粗盐的布中。这使皮肤掉落而不会对其造成伤害。没有更多的方法可以冲洗。煮!

LaChaumièreRis de veau pêlée de cèpes

LaChaumièreSweetbread with ceps

LaChaumièrePoêlée de cèpes

LaChaumièrePoêlée of ceps

对于甜点,我们发现FrançoiseMutel在 公园里的房子 在南希(文章 这里),柑橘与棕色。穆特尔夫人也一样’s, it’是使水果窒息的黑加仑。这里有各种各样的栗子,它们不能让柑桔表达自己。

LaChaumièreSuprèmes de clémentines, marrons

LaChaumièreSuprèmes de clémentines, chestnut

另外,当我们把“最高 clementines”到菜单上,我们必须放真实,也就是说去除零件的皮肤。我知道’柑桔比橘子或柠檬更难吃。但在这种情况下,名称“supreme” has to be remove.

自从 巴巴利蒙切洛 保存下注。

LaChaumièreBaba au limoncello

LaChaumièreBaba limoncello

山寨 提供美丽 地窖书 您会在其中找到各种各样的饮料。

LaChaumièreLivre de cave

LaChaumièreCellar book

我们选择了 来自Sordet的Pernand-Vergelesses 2015。它具有抵御甜面包或炖鸭的能力,同时不伴有沉重的海螯虾或扇贝。尽管年龄很小,但发育良好。

LaChaumièrePernand Vergelesses 2015 Sordet

LaChaumièrePernand Vergelesses 2015 Sordet

可以说我的14.2分对于我们似乎已经品尝过的精美餐点并不算特别。只是,鉴于其进展,我决定将这家餐厅搬到 类别,而我会留在  在2016年。我将其评级调整为新类别的要求。在 ,他的得分将超过18。 ,这为我看到的改进留出了继续的空间。

也许你会说我太客气了,不能把这家餐厅放在  as the 米其林 只给2“cutlery”。这是因为我是老式的。的 米其林 改变了。不是我。大概20或30年前,这家餐厅会有一家 更好的音符 在红色指南中。但是今天,他们提出的建议不是“in the mood”. It doesn’并不意味着它不好。

为什么我对服务有一点评论?对于一个可能知道他的工作但我们并不觉得他一直参与的年轻人。当您在漂亮的房子里时,您必须使自己适应模具。

该网站应提供更好的照片。

2支201欧元支票。

LaChaumièreAddition

LaChaumièreCheck


参观日期: 2017年12月
狩猎 ,卢瓦尔-索隆 ,N°1 TA ,传统的
LaChaumièreCarpaccio de Saint-Jacques

电话: 00 33 2 48 58 04 01
网站: http://www.hotel-restaurant-la-chaumiere.com
地址: 2 Rue Paul Lasnier,内尔河畔奥比尼,18700

所以你怎么看?

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