JoséphineChez Dumonet-巴黎– France 访问评论: 16,2

回到根源

-Fabien Bourdet

漫长的假期后回到根源!随着冬天的临近,有必要修改我的基础,调料知识,鹅肝和羊肚菌。有没有比我住的餐厅更好的地方’我毕业了吗?因此,我带来了我最年长的朋友之一,这让我很高兴(也很肚子!)。

 

JoséphineChez Dumonet餐馆老板
JoséphineChez Dumonet餐馆老板

 

很明显,我会少吃些胃,但是在享用了传统的大餐之后,心脏总是会恢复活力。

鹅肝是必不可少的。我只是半途而废。确实,两片与在主菜中享用鸭con的愿望不相容。

 

约瑟芬·切斯·杜莫奈鹅肝
约瑟芬·切斯·杜莫奈鹅肝

 

在这里,鹅肝不是它的蜜饯。一片来自Jean-Luc Poujauran的美丽面包。然后那个’全部。有更好的联盟吗?难以置信 !

对于那些想要更多复杂性的人来说,毛绒羊肚菌是杀手。选择羊肚菌类别“Jumbo”,最美丽,最大,里面塞满了食谱的官方秘密,但我们怀疑其中有一些鹅肝。

 

JoséphineChez Dumonet Morilles闹剧
JoséphineChez Dumonet Morilles闹剧
JoséphineChez Dumonet Morilles闹剧2
JoséphineChez Dumonet Morilles闹剧2

 

谨慎的人会选择一块牛肉。自杀者会要求煮熟。您的声誉现在被取代了。

 

约瑟芬·切斯·杜莫内(JoséphineChez Dumonet)
约瑟芬·切斯·杜莫内(JoséphineChez Dumonet)

 

经典将满足于“boeuf bourguignon”。他们会很高兴!用牛肉面颊制成,它的酱汁仍以传统的方式制成,用众议院的股票,其中烤骨头,mirepoix和花束garnis都给了他们所有实质性的骨髓液。

 

皮筋 et cuisson!
约瑟芬·切斯·杜莫内(JoséphineChez Dumonet Boeuf)
约瑟芬·切斯·杜莫内(JoséphineChez Dumonet Boeuf)

 

千层飞鸽不仅吸引了我的口味,而且吸引了我“rosé”烹饪,但也适合“pommes Anna”。我总是觉得这很优雅。黄油烹饪和最后的酥脆是一种精致的享受。

 

约瑟芬·切斯·杜莫奈(JoséphineChez Dumonet Millefeuille)鸽子
约瑟芬·切斯·杜莫奈(JoséphineChez Dumonet Millefeuille)鸽子
约瑟芬·切斯·杜莫奈·萨拉德
约瑟芬·切斯·杜莫奈·萨拉德

 

几种甜点会随着厨师Fabien Bourdet的灵感而变化,但是千层酥和奶蛋奶白大马尼尔不会从菜单中消失。我喜欢第二个,即使比第一个更容易。的确,巨大的千层酥(但确实是巨大的!)仍然是用自制的酥制成的,这种酥在巴黎变得越来越稀有。

 

JoséphineChez DumonetSouffléGrand-Marnier
JoséphineChez DumonetSouffléGrand-Marnier
约瑟芬·切斯·杜莫奈(JoséphineChez Dumonet Millefeuille)
约瑟芬·切斯·杜莫奈(JoséphineChez Dumonet Millefeuille)
JoséphineChez Dumonet Tarte fraises 2
JoséphineChez Dumonet Tarte短裙
JoséphineChez Dumonet Tarte短裙
JoséphineChez Dumonet Tarte短裙

 

好吧,好吧,一切都完成了。而所有这些都以少量的白酒结束“derrière les fagots” (untransatable!)


参观日期: 2018年9月
卓越的葡萄酒 ,玛特·雷斯特拉特 ,阳台 ,传统的
JoséphineChez Dumonet Morilles闹剧2

电话: 00 33 1 45 48 52 40
网站: //www.facebook.com/chezdumonetjosephine/
地址: 117 Rue du Cherche-Midi,75006巴黎

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