查尔斯障碍– Tours – France Visit Review: 13,2

Barriers to star

- Laurent Reversé

如果房子毫无疑问寻求赢得一颗明星,那么一些细节似乎对这些索赔不可接受。

 

查尔斯堡垒莱普雷斯
查尔斯堡垒莱普雷斯

 

我们将从框架开始,如果它是旧的,没有人可以挑战它,仍然有一定的魅力。 但是 卤素灯 在露台上是一种生态和视觉像差。这 斑点粉碎桌子, 创造怪物 阴影 桌子和板上的眼镜,不要增强那些。阳台的金属结构可以(应该)是新的设计。没有改变一切,而不去这些现代装饰“fashionable”这是在三到五年后过时的,它会改变天花板帷幕,保持美丽的吊灯和平衡墙壁装饰品。

 

查尔斯障碍桌子
查尔斯障碍桌子

查尔斯堡萨利etvéranda
查尔斯堡萨利etvéranda

 

让’s have a seat?

 

查尔斯堡垒arsiette
查尔斯堡垒arsiette

 

两个长笛 德国 玫瑰 。我完全了解,喝香槟太冷是一个常见的异端,但在这里我们真的在温度计的高端!比未来的8/12更接近12/15度。没有Barguigner重新服务两个长笛。谢谢你。

 

查尔斯障碍痛苦
查尔斯障碍痛苦

 

小开胃菜。这 炸鸡是常见的,有点胖的味道, 环绕鳄梨的胡萝卜是 两倍厚,甲壳类霜是 对于其中一个Verrines,而不是两者。惊人。

 

查尔斯障碍amuse bouche
查尔斯障碍amuse bouche

 

优秀的小开胃菜在红甜菜上的赤纬 立方体和摩丝和伴随着大港的Quenelle。

 

查尔斯障碍娱乐Bouche Bellaves
查尔斯障碍娱乐Bouche Bellaves

 

马铃薯碎片,脆皮贻贝和海洋意大利面条的入口非常奇怪。 崩溃 有点奇怪。这 青口贝 在两个版本中 ,一个在壳中,有些在甜甜圈中。从粉末开始的炸鸡中,我们发现一点脂肪。 Matcha茶粉的云可能看起来像一个好的味道想法 纹理在嘴里非常干燥和令人不快. 与其他元素没有物理连接。 整体缺乏力量。一种浓缩的鱼或贝类香气,香料会更有趣。

 

查尔斯障碍破响了消失
查尔斯障碍破响了消失

 

南瓜馄饨都是既有身体素质的好工作。 雷艾没有面团制成,但南瓜慕斯封闭了雀牛肉,栗子和甜洋葱的Cevennes。如图中所示,它非常脆弱,很难保持层完整。也许在设计期间的明胶(蔬菜)剩余将允许完美的外观。

 

查尔斯障碍馄饨de potimarron
查尔斯障碍馄饨de potimarron

 

星式盘是无骨肉腿配上甜心和松露。 我们是一个真实的 很高兴 恶棍在肉类产品上做得很好。遗憾的是,蔬菜,切割良好,供应温暖。 Quenelle土豆泥也是如此。

 

Charles Briltier Pied de PorcDesosséRISDe Veau Truffes
Charles Brilier Pied de PorcDésosséRISVEAUTRUFFES

 

灾难来自牛肉’s cheek. 肉衣服不足,不够煨,坚定,即使用酱汁。它’s bad in texture. 几乎不可能。 此外,在板上呈蔬菜泡沫尖峰的呈现非常奇怪。将边缘空留空是相当常规的。但是巨大的外流留下了想象力的地方。问题是板材凹陷,使得小丘很难吃,最终留下一点优雅的板块。

 

Charles Briltier Joue de Boeuf Couverte
Charles Briltier Joue de Boeuf Couverte

Charles Briltier Joue de Boeuf Couverte 2
Charles Briltier Joue de Boeuf Couverte 2

查尔斯障碍joue de boeuf
查尔斯障碍joue de boeuf

 

奶酪板材库存很好 有一个很好的品种。在板岩本身上放置一个黑色的樱桃,这是一种可惜的黑色。在视觉水平上不太好。

 

查尔斯障碍Ardoise de Fromages
查尔斯障碍Ardoise de Fromages

 

出于管理的原因,房子抛弃了奶酪购物车。可以理解但与某个标准不相容。

非常好房子覆盆子冰淇淋。嘴里的强大力量和完美的质地。在-13度的良好服务,允许在剩余寒冷的同时融化。

 

查尔斯障碍Pré甜点弗兰福斯Maison
查尔斯障碍Pré甜点弗兰福斯Maison

 

甜点是史诗般的…

最初,我不得不采取 签名甜点,Sainte-Maure de Touraine(一只奶酪)的慕斯,带有奶奶史密斯库里斯和巧克力碎片。在盘子的尽头,我被告知混合物在服务期间崩溃了。我尝试蛋奶酥柠檬和争议。但是太快地安装了赶上,他们到达粒子。太糟了。 我们的房间总监承认了问题并道歉。

 

查尔斯堡德克斯·苏芬斯
查尔斯堡德克斯·苏芬斯

 

但在房间里,我们有纳哈萨·帕多尼夫人和PericoLégasse先生(两个法国名人)陪同着朋友。而且这些都提出了对我不可用的甜点签名…

因为我是我通知了餐厅的董事,似乎完全惊讶。在厨房里奔跑,慷慨地向我送给我甜点。非常好主意,因为它真的拯救了这顿饭。所以我们有一个 山羊奶酪美好的结合与奶奶史密斯的酸度和黑巧克力碎片的轻微苦涩。板材也有一个 非常好的质地 in the mouth.

 

查尔斯障碍甜点签名
查尔斯障碍甜点签名

 

优秀的Côtvieillesvignes 2011,来自Touraine de la Grange Tiphaine,Domaine de Coralie和Damien Delecheneau的葡萄酒。

 

查尔斯堡垒Vincôtvieillesvignes
查尔斯堡垒Vincôtvieillesvignes

 

有太多错误“little hands”在厨房里责备“bad luck”. 如果有良好的基本思想(Matcha茶)和良好的背景工作,其余的需要良好地收紧螺栓或烹饪指南的职员的螺栓或彻底大修。这不会介绍厨师更好地检查出厨房的东西。

非常好的服务,非常有能力,非常敏感。

 

查尔斯障碍甜点
查尔斯障碍甜点

 

查尔斯障碍是一张我近三十年前测试的桌子,这回来让我不满意。一个人感觉到寻找进展但没有找到它的标记。 LaurentReversé. 毫无疑问,有能力,但是少数缺陷戒指的缺点是繁殖的繁荣进展。

 

 

而且,当只有三个桌子在11月1日星期四填充你时,Sisyphus迎接客户并不是太艰苦的工作“not famous”。在我的评论中没有看到任何嫉妒的标记。我没有声称上述个性的臭名昭着或能力(完全应得)。简单地,客户是客户,无论他的名字是什么。

甜点和服务挽救了成绩。

227欧元的227欧元。


Date of the visite: 2019 January
les collectionneurs. , Loire-Sologne. , Terrasse. , 传统的
Charles Briltier Joue de Boeuf Couverte

Tel: 00 33 2 47 54 20 39
Website: http://www.charles-barrier.fr/
Addrese: 101 Avenue de LaTranchée,37100次旅游

所以你怎么看 ?

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