小酒馆64– 罗马 – Italy 访问评论: 16.4

罗马的日本人。

-野田幸太郎

第三个也是最后一个 米其林 在我们旅行期间经过测试的星级餐厅 罗马。即使我们总是有话要说,也许是最成功的!一世’我在边缘有点完美主义者!

首先,我们处于极限 大力神的支柱,在罗马北部, 博尔盖塞别墅.

至于环境,我们更多地采用小酒馆的概念,因为墙壁上覆盖着巴黎地铁风格的瓷砖,没有桌子的木制餐桌的大理石桌布,休闲的服务。远离巴洛克式的 特雷维喷泉。声音气氛有点响亮。它’漂亮,但没有特殊的性格。这种装饰可以在世界各地的数百家餐厅中找到。

 

厨师选择的两个品尝菜单, 野田耕太郎: “Just Us!”5服务在50欧元或“Experience”在90欧元以上享受10项服务。或菜单“Simply yours”,5道菜的单点菜式,价格为50欧元。葡萄酒的伴奏价格为35欧元和45欧元。

我们迅速通过了amuse-bouche,这是一块干面包,上面装饰着蔬菜慕斯,并优雅地放在树干上。面对自然的野蛮残酷,人类手工和细致的工作结合在一起的概念表达。否则厨师只会觉得不错。好又好吃的球形面包。

 

首次服务。并认识到攻击非常困难: 牡蛎冰 放在装有一些草药的巨大冰块上。它’绝对很棒!牡蛎的味道浓郁,浓郁。首先,它保证!唯一的缺点,两个 柠檬柚子皮蜜饯 在球上。对我来说,它们太多了,尽管我了解软体动物柑橘的传统信息。我不尊重的传统。一世’我们一直坚信牡蛎是自给自足的。我看不到醋或香肠来的时候 阿卡雄!

小酒馆64Glace d'huîtres

小酒馆64Glace d’huîtres

 

我们继续一击’s mind with two 生海螯虾,装在酒杯中,上面装饰有优质的酱油,切碎的薄荷和其他调味品。我们像酒一样转身喝酒!简单,有趣,有效。易于在家中重制。但要避免基本 龟甲万!

小酒馆64Langoustines

小酒馆64Langoustines au verre

 

然后 无面食的Carbonara!但是,还有培根!我们得救了。少一点令人兴奋。但是厨师必须对没有意大利面的意大利面有所迷恋,因为以下内容实际上是土豆丝!在捣碎的黄油和无限芬芳的凤尾鱼床上。

小酒馆64Carbonara sans pâtes!

          小酒馆64Carbonara sans pâtes!

 

也许厨师确实应该避免使用这种产品,因为他的感冒 塔廖利诺 在番茄床上,以汤匙为主 鱼子酱 是整个系列的弱点。鱼子酱被淹没了,优质的番茄不能保存这道菜。 (仅供参考,意大利是仅次于中国的世界第二大鱼子酱生产国。)’希望续集不会从Charybdis降到Scylla。

Bistrot 64意大利细面条,tomates,意大利鱼子酱

Bistrot 64意大利细面条,tomates,意大利鱼子酱

 

他精采地追赶 撒丁岛fregola 罗勒酱,覆盖着 墨鱼薄片包裹在不可能的粉红色果冻膜中,完全透明。很棒,精致。尊重!

小酒馆64Seiche et fregola au basilic

小酒馆64Seiche et fregola au basilic

 

小酒馆64Seiche et fregola au basilic

小酒馆64Seiche et fregola au basilic

 

下一盘更好。一种 鳕鱼片 都穿着黑色。炒好的面粉花边,精致的蘑菇慕斯,鱼上覆盖着一层薄薄的鱿鱼墨。但这不是简单的调味料,而是轻轻地将其包围起来。的作品 西西弗斯! (是的,我’在罗马,我必须运用我的神话知识!)

小酒馆64Filet de cabillaud

小酒馆64Filet de cabillaud

 

小酒馆64Filet de cabillaud

小酒馆64Filet de cabillaud

 

我们将用 鸽子 完全煮熟,配以近乎蜜饯的半洋葱和橙醋片。这些是一定要与一只鸽子一起品尝的。甜味和醋在口中完美协调。否则’s horror!

小酒馆64Pigeon

小酒馆64Pigeon

 

还剩下什么?甜点。除了消磨时间之外,这两种甜点都让我有点饿。第一杯咖啡,因为我讨厌喝。所以我不会判断。第二个是可怕的干燥,也有干饼干碎。这种口味的幻想后有点可惜。

 

小酒馆64Dessert café

小酒馆64Dessert café

小酒馆64Dessert café 2

小酒馆64Dessert café

 

小酒馆64Crumble

Bistrot 64的碎裂

 

葡萄酒的选择非常好,甚至我认为用牡蛎冰而不是经典的白葡萄酒测试温暖的美味清酒可能会更有趣。

 

283欧元的支票。如果菜单是英语,则不是网站。奇怪

小酒馆64Addition

小酒馆64 Check


参观日期: 2017年9月
义大利文 ,米其林星 ,意大利面条 ,罗马
小酒馆64Filet de cabillaud

电话: 00 39 063235531
网站: http://www.bistrot64.it
地址: Via Guglielmo Calderini,64,00196 Roma RM,Italie

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