肖像

表d'Ogre-让·克里斯蒂安·杜莫奈

                           La Table d’食人魔/让·克里斯蒂安·杜莫奈

 

 

Joséphine-ChezDumonet餐厅(巴黎75006)的厨师兼老板让·克里斯蒂安·杜莫奈和AlexandreFünfrock的访谈。

让·克里斯蒂安·杜莫奈 :那么,您对今年的评估是什么 费兰迪 在我的餐厅?

亚历山大·弗弗洛克 : 内容丰富 和 严罚.

平庸地说职业培训是 排位赛 但是当涉及到像食品一样亲密而令人愉悦的部门时,学习就是 指数的!在学习中找到乐趣,没有比这更好的了。

穿着 因为它’对身体非常苛刻的工作。当我今天考虑时,有时我想知道我如何坚持下去。在四个月 费兰迪 在真正的14周课程中进行潜水之前,这是一个不错的条件。我数了!

但是每次我做我的 鹅肝,无论我准备 游戏烟熏 要么 变成胡萝卜,但是当我能理解为什么一家餐馆的盘子失败时,我告诉自己奖赏与努力有关。

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 :您从哪里获得了对烹饪的热情?

亚历山大·弗弗洛克 :与许多人不同,我不会呼吁救援来证明我对美食的热爱 普鲁斯特’s madeleine 那可能是我的祖母或叔叔的marriage子,因为他们结婚,他们准备果酱,以及在炉子后面度过的假想的下午,在那里我本来可以成为鼓励我度过我的时光的前提 美食 费兰迪 50岁

更务实的是,我由祖父抚养长大,他曾在 斯特拉斯堡餐饮学院,在伟大的导演执导的上古时代 科切先生.

作为职业军人,他定期与军队的官员和军人进行情况汇报“Services”。完全不顾最基本的规则 秘密防御,我参加过许多此类用餐的孩子,对他的盘子更感兴趣,这是周围国家的秘密。

今天,即使我尝试对菜式没有先验知识,我也意识到这种趋势 传统的。相当少“trendy”,调味酱的迷们(尤其是不淡!),鄙视的喷气孔,而不是因为疯狂的表演而眼花azz乱。

简单来说,我’m伪装成吡咯啉的样子使人有些生气。因此,博客的名称。

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 :为什么选择这个博客?

亚历山大·弗弗洛克 :进入劳动世界后不久,我找到了一份自由职业 食品专栏作家。很高兴邀请女孩!它持续了 15年 与我的其他专业活动同时进行。

几年前,我想开一家餐厅。第一次尝试对抗银行’拒绝。我决定通过做一个解决这个问题 帽(NVQ)。这种经验不仅在烹饪领域有所收获,而且对实现其成果所需的不可思议的物质投入也具有指导意义。然后让’很清楚,在我这样的年龄,我不再有能力也没有意愿去冒险。

因此,我决定通过此博客分享我的经验和技能。

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 : 一世t will be one more…

亚历山大·弗弗洛克 :每个创作都是可比较的:我喜欢什么,我不喜欢什么,我在同事中发现的好坏;根据潜在读者对我所了解(或相信所知道)的知识来加以权衡。

I’我不是唯一的一位,但我认为在这个领域拥有学位的食品专栏作家很少。特别是不限于学术理论的一种。除了CAP,我还拥有《开发许可证》和《卫生培训》。

我知道激情可以超越知识,但是一点敬业精神并没有什么坏处。

更重要的是, 该博客是完全双语的。我与游客合作了将近15年,我知道他们对一个法国人的建议很敏感,这个法国人毕业于一所好学校,而且会说他们的语言!

 

让·克里斯蒂安·杜莫奈 :什么风格?

亚历山大·弗弗洛克 : 一世’我想要一点 更多技术分析 工作方法。

随着烹饪节目的泛滥,客户对他们的饮食习惯更加感兴趣。他们并不都想尝试在家中复制它。但是他们想了解导致出现在盘子上的盘子的过程,他们渴望能够在菜盘中有东西打扰或使他们不高兴时进行辩论。

我承认,这些不是很诗意的文字。没有缺少碟子的诗歌,但菜单上所有菜肴的清单都不尽。消除风格的刻板表达“口中的味道爆炸”, “the best … of 巴黎” 要么 “low price”.

因此,没有拼写错误(我尝试过),整洁的语法,漂亮的单词,烹饪参考,历史的,文学的,哲学的(没有滥用)。

 

让·克里斯蒂安·杜蒙(Jean-Christian Dumone)t : 接着?  

亚历山大·弗弗洛克 :在法国,制定清单 小型商店和生产商,面包店,香肠,烈酒

并始终将所有内容翻译成英文。

我经常旅行,国际的发展 酒店和水疗中心 分析。最后一部分将部分委托给我的朋友, 范妮·马鲁阿尼(Fanny Marouani),他拥有一个化妆品品牌(mar),并且对该领域非常了解。